Glosario: Amargo

Gusto específico que se aprecia en la parte posterior de la lengua, y que no debe ser confundido con la sensación de astringencia responsabilidad de los taninos, ni con el gusto metálico. Las principales causas del sabor amargo (y también de aspereza), se pueden deber a uvas agraces, taninos verdes del raspón y las pepitas, o del uso de barricas nuevas mal preparadas.