Glosario: Bitartratos

Cristales del vino. Sales natural de la uva que precipita espontáneamente durante la fermentación y crianza del vino, por insolubilidad de sales del ácido tartárico en solución alcohólica y bajas temperaturas. El más abundante es el bitartrato potásico (cremor tártaro). Su presencia en los vinos de calidad cada vez es más aceptada por ser indicativo de menos manipulaciones en el proceso de elaboración, además de que encierran numerosos compuestos beneficiosos para la salud como polifenoles y taninos, bastando la decantación previa del vino. Sin embargo muchos consumidores consideran la presencia de estos posos cristalinos como enturbiamientos.