Glosario: Crianza Biológica

Crianza Biológica

(vinos) Vinos con especiales y singulares atributos organolépticos proporcionados por la acción de determinadas levaduras que forman el velo de flor, autóctonas de las zonas de producción del género Saccharomyces. Se trata de los inconfundibles vinos Finos y Manzanillas. En España los vinos de crianza biológica están amparados por las siguientes DO: Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles, Condado de Huelva y Rueda. Las tres primeras denominaciones son las de mayor importancia, tanto por la calidad incuestionable de sus vinos como por su notable significación económica.