Glosario: Levaduras

Levaduras

(aroma y sabor a) Aroma que en su vertiente positiva dan notas de pastelería ahumados, setas o lácteos, típicas de vinos criados sobre lías (autolisis). En negativo, son olores muy desagradables producidos por aminas biógenas (putrefactos), mercaptanos, fenoles volátiles (Brett).