Glosario: Nariz

Nariz

Órgano del sistema respiratorio y olfativo y que comunica con la faringe. Posee un epitelio olfativo donde se aloja la pituitaria amarilla, constituída por células nerviosas que tienen receptores sensibles a las moléculas odoríferas, y emiten señales que llegan vía nerviosa al cerebro. El vino en nariz primero se huele a copa parada (se mide la intensidad), luego a copa agitada (determinamos la complejidad) y, por último en boca (por retroolfación). Los vinos se distinguen más por su olor más que por su sabor, aunque muchas veces se confunden ambos sentidos.