Glosario: Rancio

Rancio

Expresión tradicional que designa algunos vinos generosos, tanto dulces como seco, que son oxidados a conciencia, bien por aplicación de calor por estufado (madeira), como dejándolos añejar en garrafas de vidrio a la intemperie. Estos vinos suelen desplegar notas de nuez y mantequilla rancia. Fuera de estos vinos es un defecto.