Pago de Los Capellanes Joven Roble es un vino tinto elaborado por Bodegas Pago de los Capellanes en viñedos de superficie arcillosa-calcárea ubicados en la D.O. Ribera del Duero, utilizando para ello uva 100% tempranillo.

Tras una breve pre-fermentación en frío durante 6 días por debajo de 12ºC se inicia una fermentación alcohólica controlada, con siembra de levaduras seleccionadas. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable remontados, con dos controles diarios de densidad y temperatura. Posteriormente, se realiza el proceso de fermentación maloláctica sin adicción de bacterias, atemperando la bodega a 22º C durante 24 días. Se trasiega separando las lías sin filtrar ni clarificar y finalmente el vino reposa durante 5 meses en barricas de roble francés de 300 litros.