Pago de los Capellanes el Picón es un vino tinto elaborado 100% Tempranillo,  en Pedrosa de Duero (Burgos). Parcela seleccionada de la Finca El Picón: 1,6 hectáreas de suelo franco arcilloso con gravas en superficie.

Elaboración como vino de finca desde 1998, solo añadas excepcionales.

Procedente de una parcela de 2 has. de tempranillo, que debido a sus peculiaridades genéticas y a su especial microclima producen una maduración excepcional en la bondad de sus taninos. Después de un exhaustivo seguimiento de esta parcela se decide vendimiar y elaborar de forma independiente respecto al resto de los vinos de la bodega. Con el fin de extraer la máxima expresión de la calidad de la vendimia, se fermenta en tina de madera de roble francés, con un estricto control de la temperatura y remontados frecuentes. Tras 40 días se descuba para sangrado sin adición de prensas. La fermentación maloláctica fue lenta y reposada, sin adición de bacterias, a 22º durante 24 días en cono de madera de roble francés. Crianza de 22 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, con cuatro trasiegos (cada 6 meses). Después de su crianza se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.