Mar de Frades es uno de los albariños por excelencia.

Los racimos vendimiados manualmente y seleccionados en el viñedo son transportados en cajas hasta la bodega donde se guardan en frío hasta su llegada a la mesa de selección. La uva sana de más calidad desciende hasta los maceradores Ganímedes, protegida por el C02, donde se trabaja la maceración en frío de los hollejos para maximizar las notas florales y de fruta .Otra parte de las uvas se prensan directamente y se trabaja el mosto por el método Ganímedes, dejándolo macerar unas 72 horas en frío.

Más tarde, todos los mostos fermentan, gracias a las levaduras provenientes del viñedo, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura para no perder aromas y preservar el carácter varietal y la expresión del “terroir”. Una vez que finalizan las fermentaciones, se retiran las lías gruesas de los vinos, permaneciendo en contacto únicamente con las lías finas durante un mínimo de 6 meses.

Cada año se trabaja más tiempo las lías finas, alternando períodos de reposo de los vinos sobre la lía y meses de “batonnage”. El objetivo es proteger los vinos con la mínima intervención del hombre y de conservantes, como el anhídrido sulfuroso. Además, gracias a este trabajo, no solo se preservan las moléculas aromáticas y cromáticas del vino, también se trabaja la boca proporcionando más untuosidad y volumen.

La acidez tan poderosa de este vino permite combinarlo con pescados crudos, como tartar de atún o ceviche, y con todo tipo de mariscos, ya sean crudos como la almeja fina o cocidos como la centolla. Los arroces, especialmente el arroz con vieiras de Cambados, es una apuesta segura para acompañar con Mar de Frades gracias a su volumen y persistencia en boca. Su complejidad en el paladar también nos lleva a poder maridarlo con pulpo y hasta con comida japonesa.