Pago de los Capellanes El Nogal goza de un proceso de elaboración que lo hace único. Este vino elaborado con uvas procedente de la parcela llamada El Nogal (6 hectáreas de tempranillo injertado con yemas de El Picón). Se obtienen unas uvas excepcionales, con un rendimiento máximo por hectárea de 4.000 Kg., llegando a una alta concentración de aromas, color y taninos nobles. Después de un exhaustivo seguimiento de esta parcela, se decide vendimiar y elaborar de forma independiente respecto al resto de vinos de Pago de los Capellanes. Con el fin de obtener la máxima intensidad aromática, se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura (12ºC) durante seis días. Posteriormente, se controla la fermentación alcohólica en cono de madera de roble francés con levadura autóctona, a 26º y se sobre-encuba hasta un total de 28 días. La fermentación maloláctica se desarrolla lenta y reposadamente sin adición de bacterias, a 22ºC durante 32días en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente, el vino descansa 18 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, pasando por 4 tipos distintos de roble. Una vez terminado este periodo de crianza en madera, se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.