Se trata de una vendimia 100% manual realizada por personal especializado que realiza la primera selección en el viñedo. Fermentación maloláctica espontánea en barricas de roble francés de 500 litros. Su proceso de crianza se realiza durante 12-16 meses en barrricas de 500 litros y fudre de 35hl.

El nombre de las “Las Mañas” proviene de la celebración el día 7 de diciembre consistente en que los jovenes del pueblo vayan quemando sus mañas (haces de espliego) recorriendo el pueblo y espantando los malos espíritus.