El 15 de enero de 1864 Don Casimiro Dorado y Méndez adquirió una antigua granja perteniciente a los monjes del Monasterio de Santa María de Oia, donde habían impulsado el cultivo de la vid. Esa granja en el lugar de Couselo se ha convertido en una de las bodegas de referencia de la zona de O Rosal y, conmemorando sus orígenes, Quinta Couselo lanza este Quinta Couselo Tradición, un vino blanco elaborado con 90% de uva albariño, 5% de caiño blanco y 5% de loureiro.

Su elaboración comienza con una vendimia manual en cajas de 15Kg. Transporte inmediato a bodega donde la uva se somete a control de temperatura mediante su introducción en cámara frigorífica a temperatura controlada de 5º. Tras la selección en mesa vibratoria racimo a racimo y el despalillado y maceración de uva entera se produce un desfangado estático y una fermentación a temperatura controlada. Finalmente, tiene lugar una crianza de 40 meses sobre lías finas en depósitos de 2500 litros hasta alcanzar la madurez para el embotellado, donde pasa 12 meses más hasta su redondeo.

Perfecto para acompañar mariscos nobles, pescados grasos (lubina, rodaballo, mero), cocina fusión (mediterránea, atlántica, japonesa, peruana, nikkei, mexicana) arroces (mar y tierra), fideuás, caza de pluma, cortes selectos de ternera.